第一種：I型布局

遇到空間細(xì)長(zhǎng)的后廚環(huán)境時(shí)，就可以使用這類(lèi)“I”字型的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)模式，使整個(gè)后廚沿著一直線(xiàn)運(yùn)行，簡(jiǎn)單快捷。

I型設(shè)計(jì)主要根據(jù)餐廳菜品品類(lèi)結(jié)構(gòu)和后廚設(shè)備是否便于移動(dòng)來(lái)決定，如在一些小餐館、小食堂等菜品種類(lèi)較為單一或加工環(huán)節(jié)較為固定化的餐飲門(mén)類(lèi)中，I型布局更方便于菜品從食材準(zhǔn)備到出餐上桌，保證一整條運(yùn)動(dòng)線(xiàn)路的流暢性。

第二種：II型布局

遇到空間偏方正的后廚，就可以使用“II”型動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)模式，主要的功能區(qū)可以排放在墻壁兩側(cè)，后廚人員可以進(jìn)行雙線(xiàn)工作，順著動(dòng)線(xiàn)工作絕不會(huì)形成交叉混亂。

在一些菜品種類(lèi)齊全、后廚空間范圍有限、工作環(huán)節(jié)較為固定化的餐飲門(mén)類(lèi)中，II型布局在物資取用、人員流動(dòng)等方面更靈活，更好的達(dá)到了動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)目的。

目前很多連鎖門(mén)店都采用了II型布局，達(dá)到雙管齊下高效出餐的效果，例如一條線(xiàn)用于煎炸，一條線(xiàn)用于烹飪，兩條動(dòng)線(xiàn)相互無(wú)重合，共同進(jìn)行餐品備餐，最后出餐。

第三種：L型布局

L型布局主要是以墻角為中心規(guī)劃的廚房，功能區(qū)主要集中于夾角之內(nèi)，最大限度地利用了空間使用成本，另外還可以圍繞著操作區(qū)工作，十分便利。 

在一些菜品種類(lèi)齊全、后廚空間范圍適宜、工環(huán)節(jié)較為固定化的餐飲門(mén)類(lèi)中。L型布局使每個(gè)設(shè)備的位置都相對(duì)寬敞的多，有效利用廚房的空間環(huán)境。

第四種：U型布局

U型布局其實(shí)就是L型布局的升級(jí)版，其實(shí)U型布局是眾多布局設(shè)計(jì)模式之中最好的動(dòng)線(xiàn)布局設(shè)計(jì)，但這類(lèi)布局對(duì)廚房的空間要求較高，換言之就是，這種布局最花錢(qián)。

U型布局常用于規(guī)模較大的后廚環(huán)境，好處在于使儲(chǔ)藏、洗滌、烹飪各占一方，形成三角形動(dòng)線(xiàn)，充分利用空間布置，最大限度提高后廚工作人員的工作效率。

如果小規(guī)模的餐飲企業(yè)也想用這種動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)模式，則需要將U型兩側(cè)長(zhǎng)度應(yīng)留出相應(yīng)距離，此外，水槽與冰箱、灶臺(tái)之間的距離都需要根據(jù)情況預(yù)留處足夠的空間，避免各區(qū)域之間的人員操作阻礙。