商業(yè)廚房的實際面積、空間、形狀和大小是不同的。但是為什么商業(yè)廚房一到設計師手里就變得井條有序呢？這是因為以下幾點：

能否保證廚房工作流程的運行效率，主要體現(xiàn)在廣州廚房設計上。規(guī)劃設計必須認真分析，選擇最好的，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使流程順暢高效。商業(yè)廚房布局設計是一門軟科學，主要依靠運營理念和設計理念，無需額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

區(qū)域劃分、通道設置、工作間劃分、設備布局、水電、排煙等輔助設計與大局缺一不可，其中一個變化會影響全身。在商用廚房結構大小已經確定的情況下，廚房設備決定了工作間的大小，工作間的大小決定了面積分割，影響了過道的設計。如果設備布局發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設施也會發(fā)生相應變化。必須反復考慮，多次調整，不可能一步到位。

商業(yè)廚房有大有小，但基本功能不能少。廚房太小，不能設置工作間，但也要考慮設計應有的功能部位，按照工作流程和工藝步驟設計，不漏步，不缺項。

商業(yè)廚房布局設計具有長期影響。廚房布局設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有不可改變的長期性。因此，廚房布局設計的優(yōu)化程度對廚房效率有長期影響。

有些商業(yè)廚房雖然比較小，但是有自己的設計特色，還是要遵循商業(yè)廚房的一般設計原則，讓我們一起學習小廚房的具體設計原則。

一、小廚房設計原則(功能間設置)

(1)廚房分離不多。否則浪費空間，不利于員工之間的溝通。

(2)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當設置功能區(qū)，才能煮熟、冷、熱，臟東西不能交叉。

(3)設備放置符合一般使用習慣，操作方便。排煙和蒸汽發(fā)生設備應集中放置，便于安裝排煙系統(tǒng)。

(4)設備之間的距離應控制好。太寬，浪費面積；太窄，不好用。

(5)設備應符合使用要求，質量合格，防蟲、防火、耐用。

二.小廚房設計原則(衛(wèi)生安全)

(1)注意及時清洗衛(wèi)生和水池，尤其是三星級水箱，以滿足清洗食品材料和器具的需要。及時收集和清理垃圾。

(2)廚房應配備滅火器，以防萬一。

(3)酒店排煙通風必須到位，否則油煙會影響員工的健康、情緒和工作效率，并注意定期清洗油煙機，消除火災報警的危險。

(4)廚房電位合理，使用方便，不易受短路影響。使用該設備時，將電位設置為足夠且不過載。

(5)廚房配有保鮮設備，保持食物新鮮，通過食材變質避免人體健康。